Patatas rellenas del suroeste

Ingredientes

  • 2 papas medianas (cada una de aproximadamente 5 pulgadas x 2 pulgadas)
  • 1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 3/4 taza de salsa
  • 1 taza de maíz (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
  • 1/2 taza de queso rallado (prueba cheddar, pepper jack o una mezcla mexicana)

Preparación

  1. Frote bien las papas. Pincha cada papa con un tenedor 2 o 3 veces. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 5 minutos, voltee las papas y cocine en el microondas otros 3 a 5 minutos, o hasta que se perfore fácilmente con un tenedor. Dejar de lado.
  2. En un tazón apto para microondas, combine frijoles, salsa y maíz. Microondas durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente.
  3. Cortar las papas por la mitad y aplanar con un tenedor. Divida la mezcla de frijoles entre las cuatro mitades. Espolvorea con queso y sirve caliente.
  4. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.

Tips

  • Pruebe frijoles rojos o pintos en lugar de frijoles negros.
  • Agregue las sobras de pollo cocido, pavo o carne molida.
  • Ideas principales: salsa picante, aguacate, aceitunas negras, cebolla verde, carne cocida o tofu, yogur natural bajo en grasa o crema agria.

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